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黄酒具有护心抗衰作用
[第1楼 PID3425] 2008-03-29 06:01 海子 写道:
黄酒具有护心抗衰作用
黄酒与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒,享有“国酒”之美誉。 黄酒用曲制酒、双边发酵的酿造方法,与世界上其它酿造酒有明显的不同。曲的发明,是我国古代劳动人民的伟大贡献,它奠定了酒精工业的基础,并给现代发酵工业和酶制剂工业带来深远的影响。黄酒是传统的保健养生佳品,其保健养生功能历来倍受行家推崇。《本草纲目》详载了69种药酒可以治疗疾病,均以黄酒制成,就是在科学发达的今天,许多中药仍以黄酒泡制,借以提高药效。 黄酒中的功能性成分酚类、低聚糖、肽类和功能性氨基酸方面取得的研究成果表明:独特的酿造方法,赋予了黄酒独特的保健养生功能。
1、丰富的酚类物质
酚类物质具有抗氧化功能,除了抑制低密度脂蛋白(LDL)的氧化而有助于防止冠病、动脉粥样硬化的发生外,还具有清除自由基、抗癌、抗衰老、抗炎病和血小板凝聚的功能。古越龙山绍兴黄酒(已经过多年贮存)中的酚类物质含量较高(见表1),这些酚类物质来自原料(大米、小麦)和微生物(米曲霉、酵母)的转换,特别是由于发酵周期长达100天左右,小麦带皮发酵,麦皮中的大量酚类物质溶入酒中,但在贮存过程中,由于与蛋白质络合析出,酚类物质含量有所下降。
2、含量较高的功能性低聚糖
功能性低聚糖难以被人体消化,在摄入后很少或根本不产生热量,但能被肠道中的有益微生物双歧杆菌利用,促进双歧杆菌增殖,改善肠道的微生态环境,促进B族维生素的合成和钙、镁、铁等矿物质的吸收,提高机体免疫力和抗病力,能分解肠内毒素及致癌物质,预防各种慢性病及癌症,降低血清中胆固醇及血脂水平。
3、富含重要的抑制性神经递质γ—氨基丁酸
γ—氨基丁酸(GABA)是一种重要的抑制性神经递质,参与多种代谢活动,具有降低血压、改善脑功能、增强长期记忆、抗焦虑、高效减肥及提高肝、肾机能等生理活性。GABA它能作用于脊髓的血管运动中枢,有效促进血管扩张,达到降低血压的作用。据报道,黄芪等中药的有效成分即GABA。GABA还能提高葡萄糖磷酸酯酶的活性,使脑细胞活动旺盛,促进脑组织的新陈代谢和恢复脑细胞功能,改善神经机能。医学上,GABA对脑血管障碍引起的症状,如偏瘫、记忆障碍等有很好的疗效,同时用于尿毒症、睡眠障碍的治疗药物中。此外,日本研究者以富含GABA的食品进行医学试验,结果显示对帕金森综合症、老年痴呆有显著的改善效果。
4、无可比拟的生物活性肽
近年来的研究表明,以数个氨基酸结合而成的低肽具有比氨基酸更好的吸收性能,而且许多肽具有原蛋白质或其组成氨基酸所没有的生理功能,如促钙吸收、降血压、降胆固醇、镇静神经、免疫调节、抗氧化、清除自由基、抗癌等功能。
[第2楼 PID3425] 2012-08-20 19:27 Robot :